Chao là món ăn ngon, nhưng khá kén người thưởng thức. Thực khách đối với chao cũng như đối với sầu riêng: ăn được thì khen nức nở, không ăn được thì hoa mắt, chóng mặt chạy dài.
Bản thân Bí Ngô lúc đầu mới lần mò vào Nam cũng không biết ăn món này. Sau này ăn được nhưng lại chỉ thích các món nấu chao hoặc món nướng - chấm chao, chứ chao ăn cùng với cơm thì không khoái lắm.
Món vịt nấu chao này Bí Ngô cũng có nấu ở một vài lần cho mọi người cùng thưởng thức. Có người khen ngon, có người sau một thời gian còn gọi điện xin công thức. Nhưng cũng có người lại bảo: "Cái mùi gì nó như mùi thối tai ấy, ăn chẳng ra làm sao".
Nhưng kệ, hôm nay Bí Ngô vẫn cứ chia sẻ với các bạn cách làm món Vịt nấu chao. Ai thích thì không nói, ai không thích cũng không sao, ráng mà tập ăn, ngon lắm!
NGUYÊN LIỆU
- Vịt: 1 con 1,5 - 2 kg (hoặc ngan, vịt xiêm)
- Khoai môn bở: 1 củ vừa (hoặc 2 củ nếu khoai nhỏ)
- Nước dừa: 1 quả
- Sa tế: 1 thìa cà phê
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Bún tươi: 500 gr
- Chao: 4 cục và 1 thìa nước chao
- Nếu ăn lẩu các bạn chuẩn bị thêm: rau muống, cải xanh, hành lá
CÁCH LÀM
- Vịt mua về các bạn rửa lại cho sạch, xát qua rượu gừng, chặt miếng vừa ăn.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái con chì hoặc thái móng lợn.
- Dừa đục lấy nước.
- Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Rau muống, cải xanh, hành lá các bạn nhặt rửa sạch, để ráo.
- Ướp vịt với 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm và một nửa chỗ tỏi, hành tím băm. Các bạn trộn đều, ướp trong khoảng 30 phút cho vịt ngấm đều gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Vẫn chảo chiên khoai các bạn đổ bớt dầu ăn ra, cho nốt 1/2 tỏi, hành tím vào phi thơm, cho thịt vịt vào xào săn.
- Khi thịt vịt săn các bạn cho nước dừa vào đun sôi, hạ nhỏ lửa.
- Khi thịt vịt chín gần mềm các bạn cho 1/2 số khoai môn vào ninh cho khoai nhừ, tạo thành bột, nước hơi sệt.
- Khi thịt chín mềm thì cho nốt chỗ khoai còn lại vào, nêm lại cho vừa gia vị rồi tắt bếp.
- Dọn Vịt nấu chao cùng với nước chấm chao (Xem thêm: Cách pha chao).
Đấy là ăn kiểu canh, múc ra tô. Còn nếu ăn lẩu thì các bạn nấu nhiều nước và chuẩn bị cả 3 loại rau: rau muống, cải xanh, hành lá; nhiều ít tường loại tùy theo sở thích. Bạn nào thích ăn tàu hủ ky (váng đậu) hay nấm rơm thì có thể thả vào ăn cùng nhé.)Còn một gia vị khá "hợp" trong món Vịt nấu chao này, là sa tế. Mình không đưa vào vì không phải ai cũng ăn được cay, và đây cũng không phải là gia vị đặc trưng, bắt buộc phải có trong món ăn này.
Nếu bạn nào thích sa tế có thể cho 1 ít vào khi ướp vịt, khi xào cho vịt săn, hoặc khi đang nấu. Hoặc cũng có thể cho 1 it vào nước chấm chao giống như mình làm trong video.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món Vịt nấu chao !
