Lòng gà xào mướp giá thơm nức mũi, nhất là mướp hương thì là càng "lừng". Mời các bạn cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.
NGUYÊN LIỆU
- Lòng gà: 1 - 2 bộ
- Mướp: 1 quả (khoảng 300 gr)
- Giá đỗ: 200 gr
- Hành hoa: 50 gr
- Hành củ: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay...
CÁCH LÀM
- Lòng gà mua về các bạn bóp với dấm, muối, rửa vài nước cho sạch, để ráo.
- Thái nhỏ lòng gà và ướp với chút bột ngọt, nước mắm, tiêu để 15 phút cho ngấm.
- Mướp gọt (hoặc cạo) vỏ, thái vát, dầy khoảng 1,5 cm
- Hành khô đập dập, băm nhỏ.
- Hành hoa cắt rễ, rửa sạch, thái khúc ngắn.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô.
- Hành thơm vàng các cho lòng gà vào xào.
- Sau khỏang 2 phút, các bạn cho mướp và giá vào xào chung.
- Nêm: 1/2 thìa canh hạt nêm + 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa xì dầu (nước tương). Các bạn thêm khoảng 2 thìa nước để gia vị tan đều.
- Tới khi lòng và mướp, giá chín thì cho hành hoa vào đảo.
- Hành chín các bạn tắt bếp, xúc lòng gà xào mướp ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng.
* Khi xào lòng gà, lòng vịt hay lòng ngan các bạn có thể trần qua rồi mới ướp gia vị. Khi xào thì có thể xào lòng riêng, lòng chín thì xúc ra, xào rau chín rồi mới cho lòng vào đảo chung.
Tuy nhiên mình thấy việc trần qua lòng là cần thiết khi có tiết, vì tiết thường ra màu đen, ảnh hướng đến màu sắc của món ăn, hơn nữa tiết sống thường khó chín và khi xào rất dễ vỡ. Việc xào riêng cũng giúp lòng ngấm gia vị hơn.
Trong video hướng dẫn mình không trần bởi vị mình chỉ có 1 bộ lòng gà bé xíu lại không có tiết. Hơn nữa lúc thực hiện video là gần 12h trưa, đến giờ cơm rồi. Nên mình bỏ qua bước này, làm theo kiểu hỏa tốc. Nếu các bạn xào nhiều lòng, hoặc xào lòng ngan (thường to) thì nên có bước trần qua và xào riêng giống như mình lưu ý ở trên nhé.
Chúc các bạn ngon miệng với Lòng gà xào mướp giá !
