Nếu như trong Nam có món cháo gỏi vịt là cặp bài trùng số 1 thì ngoài Bắc có cháo gà xé phay được coi như cặp đôi hoàn hảo.
Cháo gà xé phay thực chất gồm 2 món: cháo gà và gà xé phay. Người ta có thể làm và xơi riêng cháo gà hoặc gà xé phay nhưng nếu kết hợp với nhau thì cả 2 món sẽ cùng bổ trợ mà tôn nhau lên. Cháo gà ngọt mà bùi béo đi cùng với gà xé dai dai, chua cay ngọt, rau chuối bùi, giá đỗ giòn cùng các loại rau thanh mát rất hợp.
Bắt đầu dịp nghỉ lễ 2/9 ba ngày rồi, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món cháo gà xé phay để cùng cả nhà thưởng thức trong những ngày này nhé.
NGUYÊN LIỆU
- Gà ta: 1 con (1,4 - 1,5 kg)
- Nguyên liệu nấu cháo
+ Gạo tẻ: 100 gr
+ Đậu xanh: 100 gr
+ Hành hoa: 30 gr
+ Rau mùi: 30 gr
+ Hành tây: 1/2 củ
+ Giá đỗ: 100 gr
+ Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
- Nguyên liệu làm gà xé phay
+ Hoa chuối bào: 200 gr
+ Giá đỗ: 100 gr
+ Hành tây: 1/2 củ
+ Cà rốt: 1 củ
+ Rau răm: 50 gr
+ Lá chanh: 5 lá
+ Chanh tươi: 2 quả
+ Tỏi khô: 1/2 củ
+ Ớt bột, ớt tươi (nếu thích ăn cay)
+ Nước trộn: nước cốt 2 quả chanh + 2 thìa canh đường + 1/2 thìa cà phê muối tinh + 1 thìa canh nước mắm + ớt bột.
CÁCH LÀM
- Gà ta các bạn sơ chế sạch, cho vào nồi luộc chín với 1 chút gừng và muối.
- Khi gà chín vớt ra để nguội hẳn.
- Gà nguội gỡ lấy phần thịt đùi và phần thịt lườn, để riêng.
- Phần lưng, đầu cổ cánh các bạn có thể chặt cho lại vào cháo nấu nhừ, hoặc chặt bày đĩa để nhâm nhi với bia, rượu.
* Cách nấu cháo gà
- Nước luộc gà các bạn cho đậu xanh và gạo đã vo rửa sạch vào nấu thành cháo.
- Trong khi chờ gà luộc chín các bạn có thể tiến hành sơ chế các nguyên liệu dùng nấu cháo.
- Gừng gọt vỏ thái chỉ.
- Hành tây thái mỏng vừa.
- Rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 thái khúc ngắn.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn.
- Dầu nóng cho đầu hành (có thể thêm hành khô thái lát) vào phi thơm. Tiếp đó các bạn cho hành tây, gừng thái chỉ vào đảo. Nêm 1 chút hạt nêm và hạt tiêu xay. Tắt bếp.
- Giá trần qua nước sôi, vớt ra để ráo.
- Khi cháo được các bạn nêm vào cháo: 1/2 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm. Cho phần hành gừng đã xào vào. Tiếp đó các bạn cho 1 phần hành mùi thái nhỏ vào cháo, rắc thêm chút tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.
- 1 Phần hành mùi các bạn bớt lại để rắc lên cháo khi ăn.
* Làm gà xé phay
- Trong khi chờ ninh cháo các bạn làm gà xé phay.
- Đùi và lườn gà các bạn lọc lấy thịt, xé nhỏ vừa.
- Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt thái chân hương.
- Hành tây thái mỏng.
- Lá chanh thái chỉ.
- Chanh tươi vắt lấy nước cốt.
- Tỏi đập dập, băm nhỏ.
- Pha nước trộn: trong 1 bát nhỏ các bạn cho nước cốt chanh và tỏi, thêm: 2 thìa canh đường + 1/2 thìa cà phê muối tinh + 1 thìa canh nước mắm, ớt bột, khuấy đều. Bạn nào thích ăn cay thì thêm ớt xay, ớt tươi băm nhỏ.
- Cho thịt gà xé và các loại rau gồm hoa chuối + giá đỗ + cà rốt + rau răm vào 1 tô lớn, rưới nước trộn lên trên, trộn đều.
- Cho gà xé pha ra đĩa, trang trí và dọn cùng cháo.
Khi thưởng thức cháo gà xé phay các bạn dọn cháo gà, gà xé phay, phần gà chặt cùng với hạt tiêu xay, hành mùi thái nhỏ, nước mắm.Gà xé phay có thể làm món khai vị, ăn kèm với cháo, giải rượu đều hợp lý. Hoặc đơn giản, nhâm nhi xong gà chặt, gà xé, tửu nhập ngôn sơn sơn rồi làm tô cháo gà ấm ngọt là tỉnh cả người.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món Cháo gà xé phay !
