Tết nhất, giỗ chạp, cưới hỏi là những dịp mà trên mâm cơm cúng gia tiên không thể thiếu gà lễ. Gà lễ luộc đúng chuẩn có màu vằng ươm, đầu và cách được cài vào nhau, vươn cao, da gà căng bóng và không bị nứt.
Chọn gà lễ
Các bạn chọn gà trống, trọng lượng 2 - 3 kg, cựa mới nhú là vừa ăn.
Nên chọn gà khỏe mạnh: Mào đỏ tươi, mắt linh hoạt, chân nhỏ màu vàng, ức đầy đặn, đủ móng.
Sơ chế gà
Gà mua các bạn cắt tiết, trụng qua nước sôi 60 độ, vặt lông; Sau đó mổ, làm sạch lòng.
Phần mề gà, trong và ngoài con gà các bạn xát bằng muối hạt cho thật sạch; Rửa sạch, để ráo, cuối cùng buộc cánh tiên.
Nếu ngại có thể bỏ qua khâu này, thuê làm luôn cho tiện, chỉ việc mang về luộc.
Cách luộc gà lễ
Cho gà cùng với lòng, mề vào nồi sâu lòng có đế dày, đổ ngập nước lạnh, thêm nhánh gừng dập dập và khoảng 1 thìa cà phê muối vào. Đậy vung nồi, cho lên bếp và đun sôi.
Các bạn để lửa vừa để nước nóng dần lên. Khi vừa sôi lăn tăn thì mở vung, hớt bọt và hạ lửa nhỏ.
Sau vài phút thì lật trở để gà chín đều.
Thời gian luộc gà 5 - 7 phút tùy thuộc gà to hay nhỏ, sau đó tắt bếp.
Các bạn vẫn đậy vung và để gà ngâm trong nước luộc thêm khoảng 20 - 30 phút để gà chín âm, không bị đỏ xương bên trong, da cũng khi bị rách.
Nếu thích ăn da giòn thì khi vớt gà các bạn ngâm luôn trọng thau nước để nguội có đá viên. Đồng thời cũng có thể rửa sạch màng bám - nếu có.
Khi gà nguội hoàn toàn thì vớt ra, để ráo nước.
Sau khi luộc 4-5 phút (tùy gà to hay nhỏ), thì tắt bếp.
Đến đây gà sẽ có màu tự nhiên, vàng đẹp. Tuy nhiên bạn nào thích "rực rỡ" hơn thì có thể thắng mỡ gà với chút bột nghệ, sau đó dùng quét lên mình gà.
Nhưng vậy là bạn đã có 1 chú gà lễ vàng ươm, dáng chuẩn đẹp, da căng mịn, không rách đùi, tụt da.
Chú ý:
- Gà lễ cần đầy đủ cả bộ lòng (không nên sử dụng để xào rau, nấu miến).
- Nên luộc gà trong nồi có đế sâu để ngập gà sẽ nhanh hơn và chín đều, không lo bị rách da.
- Khi bày gà lễ lên đĩa các bạn có thể cắm 1 bông hồng giữa hai mỏ gà cho thêm phần sinh động. Khi dâng lên gia tiên thì đặt gà hơi chếch, hướng vào trong bàn thờ.
Chúc các bạn thành công với Cách chọn, luộc, và bày gà lễ !
