Trong cái se lạnh đầu thu, được thưởng thưc 1 tô bún ốc nóng hổi với ốc giòn sần sật, đậu mềm, nước dùng thanh ngọt... thì thật là tuyệt phải không các bạn.
NGUYÊN LIỆU
- Ốc: 2 kg
- Đậu rán
- Cà chua: 2 quả to
- Hành lá: 50 gr
- Tía tô: 50 gr
- Hành khô: 2 củ
- Bún tươi: 1 kg
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, mắm tôm, dấm bỗng.
CÁCH LÀM
- Ốc mua về các bạn ngâm cho nhả hết bùn đất. Hoặc là ngâm qua đêm, hoặc sử dụng nước vo gạo để ngâm sẽ nhanh hơn. Các bạn có thể chọn ốc gạo, hay ốc lác, ốc lẫn (nhiều loại ốc) đều được.
- Sau đó rửa ốc thật sạch, cho vào nồi, thêm chút nước, luộc chín, khêu lấy thịt. Phần nước luộc ốc giữ lại để nấu nước dùng.
- Phần thịt ốc ướp với chút nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, để 20 phút cho ngấm gia vị.
- Đậu các bạn chọn đã rán rồi, hoặc mua đậu trắng về chiên cũng được, cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành lá cắt riêng phần cọng trắng, phần lá xanh thái nhỏ.
- Tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô thái lát mỏng.
- Đun nóng dầu ăn, cho 1/2 hành khô vào phi thơm, cho ốc vào xào rồi trút ra tô để riêng.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm 1/2 hành khô còn lại. Khi hành thơm các bạn cho cà chua vào đảo. Tiếp đó gạn nước luộc ốc vào, thêm khoảng 1,5 lít nước (các bạn có thể sử dụng nước ninh xương nếu thích vị ngọt đậm).
- Khi nước dùng gần sôi các bạn hớt bỏ hết bọt. Cho đậu nào nồi. Nêm vào nước: 1/2 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm + 1/2 thìa nước mắm + chút mắm tôm + 50 ml dấm bỗng.
- Cho đầu hành vào nồi, cho tiếp 1/2 hành lá và tía tô thái nhỏ.
- Khi ăn các bạn cho bún ra tô (bạn nào kĩ tính thì trần luôn cả bún), rắc hành lá và tía tô thái nhỏ lên trên, chan nước dùng có cả ốc và đậu lên trên, dùng nóng.
Vây là các bạn đã có món bún ốc Hà Nội ngon chuẩn vị rồi. Chúc các bạn thành công và ngon miệng !
