Súp lươn thanh ngọt tự nhiên, thơm mùi hành răm, vị béo mềm, không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Các bạn cùng tham khảo cách làm món Súp lươn cay Nghệ An dưới đây nhé.
NGUYÊN LIỆU
- Lươn: 500 gr
- Rau răm: một ít
- Hành hoa: 50 gr
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, dấm, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu điều màu.
CÁCH LÀM
- Lươn mua về các bạn cho vào nồi, thêm 1 thìa canh muối vào rồi nhanh tay đậy nắp để lươn quẫy một lúc cho hết nhớt.
- Lấy lươn ra, cạo sạch nhớt, rửa sạch.
- Cho lươn vào thau inox, cho 1 - 2 thìa dấm vào, sau đó xả lại vài lần với nước cho thật sạch.
- Đun sôi nước với chút rượu gừng, cho lươn vào luộc chín tới. Lấy ra để nguội.
(Trong khi chờ luộc lươn và lươn nguội thì các bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác)
- Hành hoa, rau răm rửa sạch, cắt khúc ngắn.
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Khi lươn nguội các bạn bóc lấy phần thịt , xương lươn để riêng, bỏ ruột. 2 đường tiết đông các bạn cũng có thể lấy nhưng không nên để lẫn ruột.
- Xương lươn cho trở lại nồi nước để hầm làm nước dùng.
- Phần thịt lươn ướp với chút hạt nêm + nước mắm + tiêu xay, đảo đều, để trong 20 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, cho hành và tỏi khô vào phi thơm.
- Hành, tỏi thơm cho thịt lươn vào xào qua, nêm chút ớt bột (tùy vào sở thích ăn cay).
- Chế nước dùng lươn vào nồi, lấy khoảng 1 lít, (gạn, không để xương lẫn vào nồi).
- Đun sôi, hớt bọt.
- Nêm vào nồi: 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 /2 thìa cà phê đường + chút xíu bột ngọt + 1/2 thìa dầu điều màu.
- Đợi nước sôi trở lại các bạn cho hành hoa, rau răm rồi tắt bếp.
- Múc súp ra bát con và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm món Súp lươn cay Nghệ An !
