Cách nấu riêu cáy

Một tô canh cáy với riêu chưng vàng óng, nhẹ trôi bên những tảng thịt cáy trắng xốp bồng bệnh như những đám mây. Bên cạnh đó là đĩa bún trắng tinh, rổ rau sống với rau xà lách xanh ngắt, chuối bào chát nhẹ, rau thơm các loại… cứ như một bức tranh sơn thủy vậy.

Gắp một gắp bún, chan nước riêu, thêm vài cọng rau sống điểm thêm giọt nước mắm đủ cả chua – cay – mặn – ngọt thấy cuộc đời sao đẹp thế.

Đợt này đang cao điểm nắng nóng, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn Cách nấu riêu cáy nhé. Đảo bảo chất lừ luôn!

NGUYÊN LIỆU
– Cáy: 300 gr
– Hành hoa: 50 gr
– Hành tím: 2 củ
– Cà chua: 150 gr
– Mẻ ngấu: 100 ml
– Dầu ăn
– Gia vị: hạt nêm, nước mắm

CÁCH LÀM

* Sơ chế nguyên liệu

– Cáy mua về các bạn ngâm rửa sạch, sau đó bóc mai, bỏ yếm.

– Phần mai cáy khêu lấy gạch để riêng. Cho 50 ml nước vào bát đựng gạch cáy sau đó từ từ gạn bỏ nước. Bước này giúp loại bỏ mùi hoi có trong gạch cáy.

– Mình cáy cho vào cối, giã nhuyễn cùng với một chút muối.

– Thịt cáysau khi giã cho khoảng 300 ml nước vào khuấy đều, bóp nhẹ rồi gạn lọc qua tô inox lấy nước cốt đặc và thịt cáy.
Các bạn lọc khoảng 3 lần như thế để có thể lấy được hết thịt cáy.

– Cho nước lọc thịt cáy vào nồi, cho thêm 1 chút muối. Bắc nồi lên bếp, khuấy đều – nhẹ tay – theo một chiều.
Trong khi nấu riêu cua và riêu cáy các bạn lưu ý là luôn mở vung.

– Trong thời gian chờ nước sôi các bạn chế biến các nguyên liệu khác.

– Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

– Hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

– Cà chua 2/3 thái nhỏ, 1/3 bổ múi cam.

* Tạo màu cho canh riêu

– Phi thơm 1/2 hành khô. Hành thơm vàng cho gạch cáy vào chưng lấy màu.

– Phi thơm 1/2 hành khô còn lại. Hành thơm vàng cho cà chua thái nhỏ vào đảo, cho thêm mẻ và nước mắm để cà mau mềm, lên màu đẹp.

* Nấu canh riêu

– Khi nồi nước gạch cáy gần sôi, các bạn dùng thìa, sản dẹt nhẹ nhàng đẩy dưới đáy nồi để thịt cáy nổi lên, đóng bánh.

– Nứớc sôi để khoảng 1 phút cho thịt cáy chín rồi vớt ra tô để riêng.

– Lọc cà chua phi qua rây, phần nước cho vào nồi nước cáy, loại bỏ xác cà chua.

– Hớt bọt để canh cáy trong.

– Tiếp đó các bạn cho cà chua bổ múi cam vào nồi.

– Nêm: 1/2 thìa canh hạt nêm + chút nước mắm. Vì cáy đã ngọt sẵn nên trong món canh này mình không dùng đến bột ngọt.

– Cà chua chín các bạn cho hành lá vào nồi.

– Tiếp đó, cho gạch cáy chưng.

– Nếm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp, múc canh riêu cáy ra tô, cho gạch cáy lên trên.

– Vậy là các bạn đã hoàn thành món canh riêu cáy rồi đấy.
Dọn riêu cáy cùng với bún, nước mắm hành lá, rau sống gồm hoa chuối bào, giá sống, xà lách và rau thơm các loại.

– Chúc các bạn thành công và ngon miệng với Cách nấu riêu cáy mà Bí Ngô đã chia sẻ trên đây nhé !

Please follow and like us:

One thought on “Cách nấu riêu cáy

Trả lời